・半生かえし 4000ｃｃ
・一番出汁 18リットル
・酒勺2（約360ｃｃ）杯 味醂（煮切り）勺1（約180ｃｃ）杯
・焼き入れ
先ずはかえしと一番出汁を合わせて温かい汁/甘汁を作り、
温かい汁/甘汁に二番出汁を加えて温かい汁/かけ汁ができます。
冷たい汁と温かい汁では濃さと甘さが違います。
甘くて濃いのがもり汁でありつけ汁は、私たちは辛汁と言ってます。
かえしと一番出汁を加えた最初の温かい汁を甘汁と言います。
濃い汁を辛いと表現し薄い汁のことを甘いと表現。
かえしと一番出汁を加えた段階を温かい汁/甘汁、
二番出汁を加えたものを温かい汁/かけ汁とします。
レシピで温かい汁の項目を作りましたが
温かい汁は手間ひまを掛けずに十分に美味しくなります。
しっかりとした『かえし』があるならば、出汁パック+かえしでかけ汁は出来ます。
かえし 一番出汁 二番出汁 もり汁
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